Mundo Friccò

quinta-feira, 25 de outubro de 2012

PORCHETTA OU “IN PORCHETTA”

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O porco ou suíno como é chamado agora para parecer mais chique, acompanha a humanidade há muito tempo,a facilidade de adaptação e de manejo e o grande aproveitamento de todo o animal tem facilitado isso.

A Porchetta é o nome que alguém deu, depois de ter desossado um animal inteiro de no mínimo 40 kg, sem retirar a cabeça, temperado e assado em fogo baixo por muitas horas. Isso aconteceu na Italia central onde hoje tem as regiões da Úmbria, Toscana, Lazio e Marche, mas quem tem mais divulgado esta cultura são a Umbria e o Lazio.

Existem cidades pequenas onde a Porchetta virou marca registrada destas localidades e movimentam a economia com esta delicia que é muito bem aproveitada sobre tudo nas festas numerosas. Pelo tamanho é muito indicada para eventos e faz parte da comida de rua, é consumida sempre em temperatura ambiente e geralmente no meio do pão chamado de PANINO que é acompanhado de um belo copo de vinho branco, sobre tudo no Lazio ou tinto na Úmbria.

Ingredientes principais desta receita além de um belo porco não muito magro, sal, pimenta preta, alho, alecrim e “finocchio” que é o tempero de erva doce com as sementes. Este mix de temperos junto a esta técnica de cozimento tem feito sucesso. Existem outras receitas usando estes mesmo método: usado ate para peixes, carpa em porchetta, “oca” (ganso) em porchetta ou mesmo pedaços de porco como a barriga em porchetta.

Se vc for na Italia central e encontrar um trailler na rua vendendo porchetta vc tem uma ultima coisa que precisa saber, pode ser escolhida a carne mais magra ou mais gordinha, com um pedacinho de couro crocante ou não, com miúdos ou não e por final com uma pitada de sal a mais ou não. Já a modernidade e as leis cada vez mais severas tem dificultado o acompanhamento do vinho, mas o que tem um pouco de dificuldade, vai ficar as vezes ainda mais gostoso!!!!!

Há, tinha esquecido de recomendar a escolha de um bom pão e algumas verduras ou legumes para comer junto, mas o mais importante vai ser uma boa companhia e um lugar legal e bom apetite!

Abaixo, segue um vídeo do chef Sauro Scarabotta com mais informações sobre a porchetta.