AULAS ESPECIAIS NO FRICCÒ

Venha aprender técnicas, receitas e truques seguidas de brunch e confraternização aqui no Friccò com Sauro Scarabotta e Marcio Kimura.
Confira a grade de aulas: clique aqui

Começamos 2013 com novos produtos!

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PORCHETTA OU “IN PORCHETTA”

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O porco ou suíno como é chamado agora para parecer mais chique, acompanha a humanidade há muito tempo,a facilidade de  adaptação e de manejo e o grande aproveitamento de todo o animal tem facilitado isso.

A Porchetta é o nome que alguém deu, depois de ter desossado um animal inteiro de no mínimo 40 kg, sem retirar a cabeça, temperado e assado em fogo baixo por muitas horas. Isso aconteceu na Italia central onde hoje tem as regiões da Úmbria, Toscana, Lazio e Marche, mas quem tem mais divulgado esta cultura são a Umbria e o Lazio.

Existem cidades pequenas onde a Porchetta virou marca registrada destas localidades e movimentam a economia com esta delicia que é muito bem aproveitada sobre tudo nas festas numerosas. Pelo tamanho é muito indicada para eventos e faz parte da comida de rua, é consumida sempre em temperatura ambiente e geralmente no meio do pão chamado de PANINO que é acompanhado de um belo copo de vinho branco, sobre tudo no Lazio ou tinto na Úmbria.

Ingredientes principais desta receita além de um belo porco não muito magro,  sal, pimenta preta, alho, alecrim e “finocchio” que é o tempero de erva doce com as sementes. Este mix de temperos junto a esta técnica de cozimento tem feito sucesso. Existem outras receitas usando estes mesmo método: usado ate para peixes, carpa em porchetta, “oca” (ganso) em porchetta ou mesmo pedaços de porco como a barriga em porchetta.

Se vc for na Italia central e encontrar um trailler na rua vendendo porchetta vc tem uma ultima coisa que precisa saber, pode ser escolhida a carne mais magra ou mais gordinha, com um pedacinho de couro crocante ou não, com miúdos ou não e por final com uma pitada de sal a mais ou não. Já a modernidade e as leis cada vez mais severas tem dificultado o acompanhamento do vinho, mas o que tem um pouco de dificuldade, vai ficar as vezes ainda mais gostoso!!!!!

Há, tinha esquecido de recomendar a escolha de um bom pão e algumas verduras ou legumes para comer junto, mas o mais importante vai ser uma boa companhia e um lugar legal e bom apetite!   

Abaixo, segue um vídeo do chef Sauro Scarabotta com mais informações sobre a porchetta.

Não dá pra ir pra Itália agora e ficou com vontade de provar a porchetta? Venha pro Friccó, ou encomende a sua conosco. 

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PRODUTOS DO FRICCÓ

PORCHETTA EM PEÇA
R$ 90,00 O KILO

PORCHETTA EM FATIAS
R$ 10,00 CADA 100 GR

PORCHETTA SOB ENCOMENDA (PORCO INTEIRO COM CABEÇA)
R$ 140,00 O KILO

NOITES ESPECIAIS NO FRICCÒ

Itália com Jorge Lucki e Sauro Scarabotta no jantar do dia 16/08 no Friccò.
Faça sua reserva! Maiores informações clique aqui.

PALADAR FALA DOS NOSSOS EMBUTIDOS

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GARIMPANDO IGUARIAS- COTECHINO

O Friccó sempre em busca de novidades , trouxe agora o cotechino.

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NOTÍCIAS DE PARMA

O Concurso Mundial de Pasta em Parma em que o Chef Sauro foi o 2º colocado, deu muito o que falar no meio gastronômico mundial.
Seguem abaixo algumas notícias:


http://www.identitagolose.it/sito/it/rubriche.php?id_cat=44&id_art=3405

http://www.cateringnews.it/novita-alimentari/parma-futuro-cucina-italiana-mondo/

http://247.rmce.libero.it/focus/22254654/5/pasta-world-championship-trionfo-del-giappoletano-yamada/

VOCÊ JÁ COMEU A MORTADELA ARTESANAL DA BOLOGNA?

Um número muito grande de produtos alimentares que se produzem na Itália nasceram artesanais.  A industrialização é bastante recente quando se fala em tradição e produção das milhares de iguarias da nossa pequena, grande bota!!!

É muito grande a nossa paixão e ultimamente virou estudo e dedicação, sobre todos os produtos que se podem conseguir com a maravilhosa carne de porco, sobretudo se for de raça rústica e criado no sistema  “caipira” com técnica.

Nessa minha ultima viagem a Itália, resolvi visitar um dos últimos “GRANDES ARTESÕES” que ainda produz mortadella com um processo  artesanal, não podia ser em uma outra cidade  a não ser BOLOGNA!!  È este um dos vários nomes que é chamada a mortadella na Itália é justamente a cidade onde ela nasceu.

 O encontro com o Sr Enio Pasquini fui agendado com antecedência pelo meu amigo Marco, que mora nesta linda cidade. Bologna é uma das cidades mais interessantes da Itália, culturalmente e politicamente muito ativa. La tem a mais antiga universidade do mundo em funcionamento, foi lá também que nasceu a profissão de NOTAIO, que seria o dono do cartório!

Voltando a gastronomia, eu já tinha lido a respeito da grande qualidade dos embutidos e da Mortadella feita pelo laboratório Pasquini& Brusiani, principais fornecedores dos grandes chefs italianos e das melhores delicatessen.  A produção é rigorosamente executada pelo Sr Enio e sua equipe em pequena escala, isso juntamente com uma atenta seleção da matéria prima e grande conhecimento da profissão, permite um uso mínimo dos aditivos  e sem uso das  essências artificiais que normalmente produções de larga escala e de faixa de preço baixa fazem grande uso.

Uma das maneiras para reconhecer a qualidade é seguramente com a degustação sensorial que passa pelo aspecto visual, depois aquele olfativo e finalmente pela degustação. O último aspecto a ser analisado para ter confirmação das sensações anteriores é o “peso” que o produto deixou ou para melhor dizer, a digeribilidade !!!!!

Dispenso analogia com um famosíssimo sanduiche servido aqui na cidade de São Paulo onde se colocam “incríveis” 300 g de mortadella em um único pãozinho francês, duvido que alguém coma sem depois ter aquela sensação desagradável de que tudo vai voltar para fora.

 Estas delicias do Pasquini são de uma leveza de sabor  que os paladares menos experientes podem achar sem gosto, mas está aí o segredo, na realidade quem está acostumado a consumir uma comida muito temperada, no sal e nas especiarias, de primeira não vai sentir todas as nuances de um grande produto, mortadella, queijo ou vinho que seja.

Convido você a experimentar esta maravilhosa mortadela do Pasquini e os embutidos feitos artesanalmente do Friccò. Não perca esta oportunidade!

MISTO DE FRIOS ARTESANAIS (para 2 PESSOAS) R$ 35,00

TRUFAS PRETAS NO FRICCÒ

Venha conferir o nosso cardápio especial de Trufas Pretas de Gubbio.
Clique para saber mais

Marcelo Katsuki prova nossos embutidos e pães

Leia o que Katsuki achou das iguarias que estamos fazendo no Friccò.
clique

FORUM EM PARMA

Sauro convidado para falar da culinária italiana no Brasil em Forum na cidade de Parma.
Saiba mais

Prato do dia no almoço de hoje do Fricco

De Terça a sexta no almoço sempre um prato do dia especial!

Paleta de porco caipira recheada ao forno

Hoje domingo, teremos no almoço esta deliciosa paleta . Venha experimentar!

FRANGO ORGÂNICO E CAIPIRA NO FRICCÒ

O bem estar ao seu alcançe!

O Friccò sempre procurando produtos de alta qualidade, trouxe até você o Frango Orgânico de Vida Livre.... Veja mais...

JORNAL VALOR PUBLICA REPORTAGEM SOBRE O NOSSO PORCO CAIPIRA

O Friccò junto com o frigorífico Temra estão criando o verdadeiro Porco Caipira. Inspecionado do começo ao fim de sua produção para garantir uma carne nobre e de muita qualidade.

Saiba mais na matéria que saiu hoje no Jornal Valor. clique

3 NOVAS SUGESTÕES NO CARDÁPIO

Sugerimos em nosso cardápio desta semana 3 deliciosos pratos.
Confira.....

QUE FRIO!!!!

O Friccó tem 3 sugestões para ajudar a deixar esse friozinho de lado.
Saiba mais....

FESTIVAL DA CULINÁRIA DA PUGLIA

ESTAMOS EM FESTA! Saiba mais

FRICCÒ VENCE PRÊMIO OSPITALITÀ ITALIANA NO MERCOSUL

Um reconhecimento dos clientes pelo nosso trabalho e dedicação de 15 anos à todos eles.
Gostaríamos de agradecer e oferecer aos que nos prestigiaram mais esta conquista.
Leia mais......